Minu kallis sõbranna, kes on tähtis tegelane ronimisministeeriumis, palus ronijale sünnipäevaks torti. Tema sooviavalduse peale kahtlesin ikka mitu nädalat, kas teha; kuidas teha ja kuidas üldse mingi mäe kuju tordile anda.
Igatahes rääkis ta mu lõpuks pehmeks.
Pärast mehikese voolimist otsustasin, et ma ei vooli enam kunagi inimest 🙂
Kattemassi all on:
kakaobiskviit, kohvi-brändi immutus, vaarikamoos, šokolaadi-vahukoore kreem, toorjuustukreem.
Seda nüüd kirjutama hakates on kook veel ahjus ja toob tuppa magusaid lõhnu. Vahel ma ei saa oma silmi ahjusuu eest ära, sest vajan näha, kuidas küpsedes kook muutub. Aga sundisin oma silmad ikkagi ekraani taha, et jagada selle magushapuka koogi ideed. 🙂
Kook sündis esmaspäeva õhtuste külaliste puhuks. Kui eile sain teada, et külalised tulemas, siis juba pirn pea kohal süttis – jeeee nüüd on põhjust küpsetama kukkuda!
Sel korral kasutasin samuti oma musta leiva põhja. Kuna vaarikakoogiga sobis see hästi, siis miks mitte proovida ka kirsid ja leib ühte vormi panna.
Ahi 170 C, küpsetusaeg u 45-50 min
Põhja jaoks vajasin:
200 g musta leiva puru
50 g mandlilikööri
1 spl pruuni suhkrut
70 g sulatatud võid
Segasin kokku leivapuru, suhkru ja likööri ning viimasena juurde või. Surusin 24 cm läbimõõduga vormi ja panin külmkappi ootele.
Täidis:
150 g martsipani
250 g kividest puhastatud kirsse
400 g toorjuustu
300 g hapukoort
50 g suhkrut
2 muna
Kate:
50 g musta leiva puru
50 g martsipani
kaneeli
Täidise jaoks lõikasin kirsid pooleks ja riivisin martsipani. Martsipani hoidsin enne sügavkülmas, et seda üleüldse riivida saaks. Suures kausis segasin kokku toorjuustu ja suhkru, seejärel panin juurde hapukoore ja munad ning vispeldasin ühtlaseks seguks. Nüüd puistasin martsipani leivapõhjale laiali ja selle peale veel kirsid (üleliigse kirsivedeliku valasin ära).
Sellele omakorda valasin toorjuustusegu.
Katte jaoks purustasin leiva koos martsipaniga köögikombainis ja lisasin juurde veidi kaneeli. Selle purumassi puistasin üle koogi laiali.
Nõnda see maius sooja kuuma ahju mõnulema läks. Kaunistuseks võiks veel kirsse peale panna. Koogil lasin enne sööma hakkamist täiesti ära jahtuda. Võiks seista ka külmkapis. Ja suurematel magusasõpradel soovitan täidise kreemi sisse rohkem suhkrut panna.
Nädalavahetus on tore aeg, et köögis tegutseda ja aknast lumesadu vaadata. Kui hommikut alustasin juustu ja martsipani croissantidega, sis õhtuseks maiuseks raamatust “Kirss tordil” leitud väikeste pavlovate retsept. Väikeste mugandustega muidugi.
Beseed…
4 munavalget
130 g suhkrut
30 g tuhksuhkrut
veerand apelisini riivitud koor
Kõigepealt panin munavalged koos suhkruga vahustuma. Ahi 110 C juurde soojenema ming kui munavalgevaht valmis (kreemjas, jätab lusikaga tõstes tipu püsti), lisasin tuhksuhkru ja apelsinikoore. Ma lasin läbi pritskoti küpsetuspaberiga kaetud plaadile 14 ümmargust põhja ja küpsesid ligi tund. Besee peab jääma suht sama värvi, nagu ta ahju minnes on. Aga paberi küljest peab lahti tulema.
Põhjad jahtuma jäetud, tegin kreemi ka:
60 g mustika-toormoosi
100 g vahukoort
150 g toorjuustu
1 spl suhkrut
1 spl vaniljesuhkrut
1 spl tuhksuhkrut
Vahustasin koore suhkruga, segasin toasooja toorjuustu ja ülejäänud kraamiga. Määrisin kreemi jahtunud põhjade vahele ja peale ning panin juurde vaarikaid ja mustikaid.
Ülihea õhuline maius!
Esimest korda võlusin meie pere jõuludeks magustoiduks koogi asemel hoopis tordi. Selleks, et see saaks peale talvevälimuse ka jõuluse maitse, tegin igasugu imetrikke. No tegelikult üsna lihtsad trikid – biskviidile lisasin jahvatatud kardemoni ning kreemi tegin mõnusalt karamellise ja mandlitükkidega.
Lisaks sellele, et esimene isetehtud tort pere jõuluks, on see ka minu esimene kahe-korruseline tort. Ega 22-le suule väiksemast tordist ei jätkuks. Just nii suur mu kallis pere ongi. Ja tegelikult on 2 värsket suud veel juures, aga nemad pole veel tordi-söömis-suud :)Kaunistused tegin suhkrumassist ja mõned lumehelbed värvisin kuldse sädelusega. Kreemiks karamellistatud mandlid, toorjuust, vahukoor ja immutuseks kohv väikse mandli-likööriga.
Ükskord piparkoogilainel olles sai tehtud mõnusalt jõulumaitseline rullbiskviit.
Selle tegemiseks kulus
4 muna
100 g suhkrut
50 g vett
3 spl pohlamoosi
125 g jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2 tl kaneeli
1 tl jahvatatud kardemoni
0,5 tl jahvatatud ingverit
natuke soola
Immutuseks kohvi-mandlilikööri segu
Kreem:
200 g vahukoort
200 g toorjuustu
1 spl vaniljesuhkrut
5 spl Vana Tallinna koorelikööri
Biskviidi tegin nii, et valmistasin suhkrusiirupi, nagu piparkoogitaignale: kuumutasin suhkru karamellistumiseni ja valasin peale kuuma vee. Seejärel lasin sellel maha jahtuda.
Vahustasin munad ning lisasin sinna karamellise siirupi ja moosi (vahustades). Jahu segasin kõigi kuivainetega kokku ja lisasin spaatliga segades taignasse.
Määrisin taigna suurele küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile ja küpsetasin 180 C juures 10 minutit. Ahjust välja võttes keerasin selle teisele küpsetuspaberile ümber ja keerasin rulli. Kui maha oli jahtunud immutasin veidi kohvi-mandlilikööriga ja määrisin kreemi peale. Kreemi jaoks vahustasin vahukoore toorjuustu ja suhkruga ning lõpus lisasin ka likööri.
Sellega käisin venna sünnipäeval!
Kui Rebane 5. aprillil Ameerikast saabus, oli Merlinil tort juba valmis. Ja mida muud Rebase tordile kaunistuseks panna, kui Rebane ise?!
Torti võiks iseenesest nimetada Šokolaadi-toorjuustu tordiks, aga “What does the fox say?” Kõlab palju lõbusamalt ja oli see ju tehtud Rebase 2 aasta väljamaa muljete kuulamise õhtuks.
Kakaobiskviit (24 cm läbimõõt), mille keskel on kreem toorjuustust, tumedast šokolaadist, amaretto liköörist ja vahukoorest. Pealt aga kaetud toorjuustu-vahukoore kreemiga. Kaunistamiseks kasutasin šokolaadi mustrikilet, šokolaadi ganache’i, martsipani rebase ja lillede-liblikate tegemiseks 🙂
Seda mustrikilet kasutasin esimest korda. Värisevate kätega määrisin sulatatud šokolaadi kilele, kartes, et tordi külgedele pannes voolab šokolaad alla ja kõik läheb lörri. Aga natuke lasin sel taheneda ja sujus täitsa hästi. Kile sai siis ära eemaldada, šokolaad oli külmas taas kõvaks tõmbunud.
… Ja mustikatega ja kohupiima ja vahukoorega, mis siis kaunistavad täitsa tavalist biskviiti.
Tort õetütrele Annile, kes tähistas oma viiendat sünnipäeva! Anni enda soov oli tordile saada vahvlitorusid. No eks ma siis mõne sinna sobitasin, aga ega mul ausalt öeldes nendega ideed kohe ei tekkinud.
Tahtsin üle pika aja martsipanile midagi joonistada. Mõtlesin Anni peale ja- ohhoo, mesilane! Sest Anni on üks väike suslikupreili, kellele meeldib torkida või kõdistada endast suuremaid. Ja tüduk ise on just sama rõõmus, nagu see mesimumm.
See joonistamine ja lillede tegemine on mõnus reede õhtu nokitsemine. Pildi kontuuride joonistamise jaoks kasutasin küll googlist leitud joonistust, sest ega mind suurema kunstiandega nüüd õnnistatud pole. Värvisin seda geel-toiduvärvidega, mille lahustamiseks kasutasin veidi piiritust. Nime lõikasin suhkrumassist väikse lõikekettaga välja.
Aga enne kaunistamist tuli ikka biskviiti ka küpsetada. Tegin suure plaadiga 2 tükki. Ühe jaoks kulus:
4 muna
110 g suhkrut
90 g jahu
20 g tärklist
Küpsetasin 180 C juures umbes 15 minutit. Biskviitide immutamiseks kasutasin vaniljepiima. Ei hakanud lapse sünnipäevaks brändit kasutama 🙂
Esimese kihi kreem oli valge šokolaadi ganache ja mustikad.
Teise kihi kreem katmiseks ja pritsimiseks – toorjuust, kohupiim ja vahukoor ning suhkrut ka ikka.
Selle tordi suurim viga oli see, et valge šokolaadiga kreemi kihile oleks vüinud lisada ka veel toorjuustukreemi. Aga järgmine kord jälle targem, vot.
Mis oleks loogilisem, kui oma kallile sünnipäevaks torti teha?! Õige vastus – polegi midagi loogilisemat. No olgu, kallistused ja “palju õnne sünnipäevaks” kõlab ka üsna must do, aga hea on ju pärast kallisusi ka midagi maitsemeelele saada!
Selle tort keerles mul peas mitu nädalat, enne kui lõpuks välja mõtlesin, kuidas teha. Kuna Kallis on mul suhteliselt kriitiline gurmaan, siis proovisin täita mingeid tingimusi, mis talle võiks meeldida – BANAAN ja et tordis oleks midagi krõmpsu ja et kõik omavahel kokku ka sobiks. Karamell ja banaan ma arvan, et on hea kooslus ja mõnusad krõmpsuvad mandlitükid karamelli see – teen endale pai ja ütlen, et seekord tuli tõesti hea asi välja!
Proovisin esimest korda teha suhkrumassist lipsu ja selline ta sai. Õpetussõnu sain siit: http://www.emoticakes.com/how-to/present-cake-gum-paste-bow/ Aitäh!
Biskviit:
6 muna
230 g suhkrut
120 g jahu
120 g võid
60 g kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
Mandlikaramell:
100 g mandleid
100 g suhkrut
50 g vahukoort
kondenspiima (ma täpselt ei mäleta palju panin, aga eks mõned spl-id ikka ;))
Kreemi jaoks siis vahustasin vahukoore ja toorjuustu ning kui karamell oli jahtunud, lisasin ka selle kreemi hulka. Tordi suhkrumassiga katmiseks tuli ka võikreemi teha, seda maitsestasin karamellilikööriga.
Niisiis, kui biskviit oli valmis ja kolmeks lõigatud, panin pool kreemi alumisele kihile, peale banaanilõigud ja teine biskviidikiht. Uuesti kreem ja banaan ning biskviit. Ah jaa, immutust kasutasin muidugi ka, milleks oli…immutussiirup kerge brändilisandiga. Jejee, kallis ei hooli küll mitte üks raas alkoholist, aga eks hea maitse saamiseks võib temagi silma kinni pigistada.
Wiiiii, seestpoolt ka 😉
…KARDEMON! Muidugi võib ka toorjuustukreemi selle koogiga laulatada, aga kardemon ja sutsuke muskaati teevad sellest koogist.. ühe nom-nom koogi!
See toode on mul täitsa pildis ka, aga sellelt paistab ainult toorjuustukreem, nii et las ta seekord jääda.
Vaja on:
200 g suhkrut (pooleks muscovado ja valge)
180 g võid
100 g jogurtit/keefirit
3 muna
2 tl vaniljesuhkrut
2 tl kardemoni
1 tl küpsetuspulbrit
300 g jahu (panin odra-ja nisujahu pooleks)
¼ tl muskaatpähklit
½ tl soola
300 g porgandit
50 g kreekapähkleid
Kreem:
200 g toorjuustu
100 g vahukoort
100 g tuhksuhkrut
2 tl vaniljesuhkrut
Riivisin peene riiviga porgandid ja panin ahju 175 C juurde soenema.
Vahustasin pehme või suhkruga, lisasin keefiri. Vahustamist jätkates lisasin ükshaaval munad.
Teises kausis segasin kokku jahu, sooda, kardemoni, muskaadi, soola ja vaniljesuhkru. Segasin spaatliga kuivained vedeliku hulka. Poetasin sisse porgandi ja pähklitükid ja valasin segu vormi. Küpsetasin 30-35 minutit.
Kreem:
Vahustasin koore, enne täielikku vahustumist lisasin toorjuustu, tuhksuhkru ja vanilje.
Kaunistasin pritskotiga.
20. augustil sündis üks imearmas tüdruk, Loore. Sel puhul proovisin esimest korda välja võluda suhkrumassist lipsu, millega uue ilmakodaniku torti kaunistada.
Tordi tegemiseks valmistasin kakao-biskviidi, mille vahele sai 2 kihti kreemi- esimene toorjuustu ja kirssidega, teine toorjuustu-šokolaadiga.
Kakao-biskviidi jaoks kasutasin sellist retsepti:
5 muna
190 g suhkrut
100 g võid
100 g jahu
50 g kakaod
1 tl küpsetuspulbrit
Vahustasin munad suhkruga tugevaks vahuks. Ikka üsna kaua tuleb mune biskviidi jaoks vahustada. Lisasin sõelutud jahule ja kakaole küpsetuspulbri ning segasin munavahule. Segamise lõppjärgus valasin sisse sulatatud, aga jahtunud või. Küpsetasin 180 C juures ligi 30 minutit. Lasin jahtuda ja lõikasin kolmeks kihiks.
Vat nii, siis sai tehtuid kreem ja tort ootas hommikut, et kaunistus peale saaks. Ja muidugi sai massi alla kantud võikreem ka.
Igatahes Arvi on super tordilõikaja!
Merlin's magic 